torsdag 14 februari 2013

Kladdkakecupcakes med kolafrosting

Ett hjärta till mitt hjärta på Alla hjärtans dag



Recept till ca 12 stycken små eller 6 stycken stora
100 gram smör
2 ägg
2 dl socker
2 tsk vaniljsocker
4 msk kakao
1 krm salt
2 dl mjöl
½ tsk bakpulver

Sätt ugnen på 225 grader. Sätt muffinsformar i en muffinsplåt. Smält smöret och låt det svalna. Vispa ägg och socker riktigt pösigt. Blanda mjöl, bakpulver och salt. Blanda ner det i smeten. Tillsätt det avsvalnade smöret. Sikta ner kakao och vaniljsocker och blanda om. Klicka ner smeten i formarna och sätt in i mitten av ugnen i ca 10-12 minuter eller 12-14 vid större muffins.

Kola frosting
300 gram Philadelphiaost
3 dl grädde
1 krm bakpulver
1 tsk vanlijsocker
2 dl florsocker
ca 3 msk Cane Syrup

Blanda Philadelpiaost, florsocker och vaniljsocker till en slät smet. Vispa grädden med bakpulvret till en hård grädde. Blanda ihop Philadelphiasmeten med gräddsmeten och vispa till en fluffig frosting. Blanda i Cane Syrap efter smak. Spritsa på muffinsen.

onsdag 13 februari 2013

Kalkonfilé

Det här receptet har legat i gömmorna ett bra tag och kommer från början från en gammal jobbarkompis.


Recept till ca 4 personer

600-800 gram kalkonfilé
Salt och peppar
Timjan

Sås
5 dl vatten
3 dl matlagningsgrädde
1-2 vitlöksklyftor
2 morötter
250 gram steklök
1 pkt bacon
2 ½ dl rött vin
2 msk soja
1-2 msk kalvfond
1 msk honung
250 gram champinjoner
1 msk maizena
Salt, peppar

Sätt ugnen på 150 grader. Krydda kalkonfilén med salt, peppar och timjan. Bryn filén i en stekpanna i lite smör. Lyft över i en ugnsform och sätt in i mitten av ugnen tills köttets innertemperatur mäter 72 grader, ca 25-30 minuter. Skär baconet i strimlor. Skala morötterna och dela dem i slantar. Skala löken och vitlöken och finhacka vitlöken. Lägg baconet i en kastrull med lite olja och stek till det har fått färg. Lägg i lök, vitlök och morötter och låt steka med. Tillsätt vatten, vin, soja, fond och honung. Låt såsen koka ner tills hälften återstår. Häll på grädden och smaka av. Tillsätt salt och peppar om det behövs.

Semlor

En dag försent, men men ibland hinner man bara inte. Här kommer i alla fall recept på mina goda semlor.


Recept

50 gram jäst
3 dl mjölk
3/4 msk kardemumma
1 ½ dl socker
2 krm salt
150 gram rumsvarmt smör
1 ägg + 1 ägg till pensling
11-12 dl vetemjöl
5 dl grädde till fyllningen
Florsocker till dekorering

Smula ner jästen i en bunke. Värm mjölken till 37 grader. Häll mjölken över jästen och blanda tills jästen har löst upp sig. Tillsätt socker, salt, kardemumma, ägg och smöret skuret i tärningar. Tillsätt mjölet lite i taget och blanda till en smidig deg. Jäs degen i bunken i 60 minuter.
Dela degen i 18 bitar och rulla till bullar. Lägg på en plåt med bakplåtspapper på. Jäs övertäckt i ca 60 minuter. Sätt ugnen på 200 grader. Pensla bullarna med uppvispat ägg. Grädda i mitten av ugnen i ca 7-9 minuter. Låt svalna.

Mandelfyllning 
500 gram mandelmassa
1 dl mald mandel
½ dl finhackad mandel
1 msk kardemumma
2 msk vaniljsocker
2 dl florsocker
1 - 1½ dl mjölk

Riv mandelmassan på ett rivjärn. Tillsätt mald mandel, finhackad mandel, kardemumma, vaniljsocker och florsocker och blanda till en smet. Tillsätt mjölken lite i taget tills du har en lagom tjock fyllning.

Har du ingen mandelmassa hemma kan man göra egen väldigt enkelt.

Egen mandelmassa:
200 gram sötmandel
2 dl strösocker
3 bittermandlar
1 äggvita
2 msk vatten

Skålla och skala mandeln. Torka den väl med hushållspapper. Mixa mandeln fint i en matberedare. Tillsätt sockret, lite i taget. Riv ner bittermandeln. Tillsätt äggvitan och vattnet under mixning till en slät smet.

Tillbaks till semlorna:
Klipp ett trekantigt lock på bullarna och fyll hålet med mandelfyllningen. Spritsa på vispad grädde och lägg på locket. Pudra med florsocker.

fredag 8 februari 2013

Bondkakor

Småkakor är väldigt gott och roligt att baka. Idag blev det den klassiska Bondkakan fast i en annan form. Jag köpte för ett tag sedan en hjärtformad kakutstansare på Lagerhaus som jag länge har velat testa. Och idag kom till användning.






Recept
200 gram smör
5 ½ dl vetemjöl
2 dl socker
1 tsk bikarbonat
1 msk sirap
3 msk vatten
50 gram sötmandel

Hacka mandeln fint. Lägg alla ingredienserna i en bunke eller bakmaskin och blanda ihop till en deg. Forma degen till 2 rullar som mäter 4-5 cm i diameter. Svep in rullarna i plastfolie och lägg i kylen för att stelna en stund. Sätt ugnen på 200 grader. Ta ut rullarna och skär dem i tunna skivor och lägg på en plåt med bakplåtspapper på. Grädda i mitten av ugnen i 8-10 minuter.
Vill du ta ut kakor med kakutstickare istället så kavla ut degen tunt, ca ½ cm. Ta ut kakor och lägg dem på plåt och grädda som ovan.





måndag 4 februari 2013

Scones

Just nu följer jag programmet Hela England bakar på TV. För några veckor sedan bakade deltagarna scones och dom fick Paul Hollywood´s recept att utgå ifrån. Det är ett litet annorlunda recept mot vad jag var van vid då det är ägg och socker i degen. Men dom blev väldigt goda.



Recept till ca 12 stycken
500 gram vetemjöl
5 tsk bakpulver
80 gram socker
1 tsk salt
80 gram smör
2 ägg
2 ½ dl mjölk
Äggvita till pensling

Sätt ugnen på 220 grader. Blanda mjöl, bakpulver, socker och salt i en bunke. Fördela smöret i mjölblandningen till en grynig massa. Tillsätt ägg och mjölk och blanda snabbt ihop till en deg. Lägg degen på en mjölad bänk och kavla ut till en ca 2 ½ cm tjock kaka. Ta ut rundlar med en kakutstickare eller ett glas som mäter ca 8 cm i diameter. Lägg sconesen på en bakplåtspappersklädd plåt. Kavla ut resterande deg och ta ut rundlar tills degen är slut. Pensla toppen på varje scones med uppvispad äggvita. Grädda i mitten av ugnen i ca 12-15 minuter.

fredag 1 februari 2013

Fetafylld fläskfilé

Fläskfilé kan man laga mycket gott med. En variant är att fylla den och det finns en mängd olika sorter. Denna är en av många.

Recept till 4 personer
500-600 gram fläskfilé
100 gram Fetaost
150 gram Soltorkade tomater
100 gram Parmaskinska
Salt och peppar


Dela soltorkade tomater i små bitar.
Mosa fetaosten och blanda med tomaterna.
Blanda även med  kryddorna som tomaterna ligger i,
men uteslut det mesta av oljan
Putsa fläskfilén ren från hinnor och fett.
Skär en skåra nästan helt igenom längs med hela filén.
Vik ut den och salta och peppra

Fördela feta/tomat blandningen i skåran.

Pressa samman blandningen och tryck ihop filén.
Linda in filén med Parmaskinska.
Linda in filén i plastfolie och ställ in i kylen.
Ta fram en ½ timma innan du ska tillaga den.
Tillaga i 175 grader i mitten av ugnen i ca 25-30 minuter.
Smaklig måltid!